czwartek, 30 kwietnia 2020

Mój super prosty przepis na chleb na drożdżach.

Przez to całe zamieszanie z COVID19 w końcu poświęciłem trochę czasu i dopracowałem swój przepis na chleb. Teraz jest bliski doskonałości. Pewnie można jeszcze coś poprawić, ale to wystarczy, żeby mieć coś wspaniałego.

Bonusowo, jeśli ktoś korzysta z thermomixa, to w nawiasach napisałem, jak można wyrobić ciasto.

Kluczowy jest sposób wypieku - najpierw pod przykryciem, a następnie odkryty.


Weźmisz:

330ml ciepłej  wody
10g drożdży świeżych
500g mąki
1 pełna, nie czubata łyżeczka soli (nie za dużo)
Duże naczynie żaroodporne

  1. Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą, tak, żeby się pobudziły - woda w temp około 37 do 40 stopni. (TM 2min, 37C, "2")
  2. Dodasz mąkę i sól.
  3. Dobrze wyrobisz w misce (TM - wyrabianie 2 min)
  4. Zostawisz w misce na 90 minut.
  5. Wyrobisz jeszcze raz - ale tym razem tylko trochę (TM - wyrabianie 30s)
  6. Zostawisz w misce na 30 minut.
  7. Uformujesz kulę i przełożysz na oprószony mąką blat
  8. Lekko oprószysz mąką
  9. Zostawisz na blacie pod ściereczką na 15 minut
  10. 10 minut przed skończeniem czasu:
  11. Spód naczynia żaroodpornego włożysz do piekarnika i nastawisz na 200 stopni
  12. Przełóż kulkę chleba do gorącego spodu naczynia żaroodpornego
  13. Ciasto natnij lekko nożem w krzyż
  14. Przykryj górą od naczynia żaroodpornego
  15. Włóż do piekarnika
  16. Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni
  17. Zdejmij górę naczynia żaroodpornego
  18. Piec odkryte kolejne 30 minut w temperaturze 200 stopni
  19. Można lekko dłużej żeby skórka była bardziej złota i chrupiąca
  20. Po upieczeniu przełóż na coś na czym chleb wystygnie i nadmiar wody odparuje
  21. Po dwóch godzinach można przykryć ściereczką.

Tak upieczony chleb spokojnie może wytrzymać kilka dni. u mnie udało się max 3. Nie dlatego, że się coś złego stało, ale po prostu zjedliśmy. :-)



1 comments:

antygon pisze...

A jeszcze taki trick prosto z Niemiec, jak nie macie drożdży: https://twitter.com/antygon/status/1256531119509471232